Chupe de camarones

El chupe de camarones es uno de los platos típicos destacados de la gastronomía arequipeña, oriundo de los valles del departamento. El plato también es conocido en otros países como Panamá, Ecuador y Chile con variaciones locales en los ingredientes. Bueno veamos su preparación.Primero debemos sancochar los camarones en 2 litros de agua y reservar el caldo. luego ponemos en una olla al fuego un poco de aceite y freír la cebolla con el ajo, incorporamos el tomate, el huacatay y la hierbabuena picada. Agregamos el caldo de camarón y dejar que hierva, una vez listo agregar las verduras y el arroz. Dejar en el fuego hasta que todo esté cocido. Finalmente añadimos el queso cortado en trozos grandes, los huevos batidos, los camarones, el orégano, el ají y la leche evaporada (evitando que hierva). Al momento de servir, acompañelo con pescado frito.