Arequipeña

"Arequipeña". Perfecta para acompañar a cualquier plato típico en una picantería ya que además de ser un excelente estimulante del apetito, la cerveza contiene un elevado porcentaje de vitaminas del complejo B, minerales, proteínas y carbohidratos que hacen de ella un alimento realmente valiosos. A parte que es la cerveza representativa y popular de toda Arequipa, para muestra un botón:

La Iberica

No podemos hablar de dulces arequipeños sin mencionar a La Iberica. Tal vez la casa chocolatera peruana mas reconocida a nivel mundial, con productos de calidad de exportacion, presente en mercados como el chileno, boliviano, argentino y, el siempre competitivo, estadounidense, al cual entro recientemente, en el 2007. Chocolates y dulces para todos los gustos y disponible en cualquier dulceria o supermercado en Lima. Si es que aún no ha probado alguno de sus productos, pues no sabe lo que se pierde.

Queso helado del nuevo milenio

Aquí les presento una nueva versión de este postre. La receta creada por la señora Rosa María Echecopar Vda. de Diez Canseco, gano el 1er Puesto en el concurso organizado por la Asociación de AFP, del Perú. La receta hace clara alusión a la llegada del nuevo milenio y sus aires de cambio, en realidad las fuentes de inspiración son, en su mayoría, subjetivas. Solo agradeceré a Doña Rosa y aquí les posteo la receta:

Ingredientes: 1 litro de leche fresca, ¾ taza de coco rallado, 1 rama de canela, 8 clavos de olor, 3 yemas, ¾ taza de azúcar, 1 tarro de leche evaporada, Canela y 12 bizcotelas.

Ponga a hervir la leche fresca con el coco, la canela y los clavos de olor, a fuego bajo. Retire del fuego y agregue las yemas batidas, moviendo rápidamente para que no se cocinen. Añada el azúcar moviendo constantemente hasta que se disuelva. Vierta la leche evaporada, mezcle y retire del fuego para que se enfríe. Cuele directamente al molde y deje que congele de un día a otro. Corte en cuadrados colóquelos en una copa y espolvoree canela molida. Acompañe con bizcotelas.

¿Arequipa sin postres?

Es muy conocida la relación que existe entre arequipa y sus platos picantes, de los que hemos hablado en las primeras entradas de este blog, pero es quizás menos conocida la relación de esta tierra con los postres y es nuestro paladar el perjudicado.

Queso Helado es quizás el postre más popular que podemos encontrar en Arequipa. Su preparación es sencilla y pese a su nombre no tiene como ingrediente al queso aun que si regular cantidad de leche además de coco rayado, maicena, azúcar, yemas de huevo, canela y clavo de olor. Existen diferentes tipos de preparación pero en esta primera entrada, acerca de postres arequipeños, solo les diré que una vez probado no dejaran de comer.

Adobo de Chancho

Y para seguir con los platos tradicionales arequipeños ahora presentamos el Adobo de Chancho.
Primero unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Luego licúe dos cebollas y eche sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Por último, incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio. Y listo, sirvalo y pruebelo con pan.

Chupe de camarones

El chupe de camarones es uno de los platos típicos destacados de la gastronomía arequipeña, oriundo de los valles del departamento. El plato también es conocido en otros países como Panamá, Ecuador y Chile con variaciones locales en los ingredientes. Bueno veamos su preparación.Primero debemos sancochar los camarones en 2 litros de agua y reservar el caldo. luego ponemos en una olla al fuego un poco de aceite y freír la cebolla con el ajo, incorporamos el tomate, el huacatay y la hierbabuena picada. Agregamos el caldo de camarón y dejar que hierva, una vez listo agregar las verduras y el arroz. Dejar en el fuego hasta que todo esté cocido. Finalmente añadimos el queso cortado en trozos grandes, los huevos batidos, los camarones, el orégano, el ají y la leche evaporada (evitando que hierva). Al momento de servir, acompañelo con pescado frito.

Camarones arequipeños

Tal vez no sean tan conocidos y representativos como otros productos culinarios de Arequipa pero sin duda son una tradición en la cocina arequipeña. Casi toda la producción de camarones se da en Majes o en Ocoña, ya que ahi crecen los camarones de mayor tamaño y más suculentos. En entradas posteriores presentaremos recetas preparadas con estos exquisitos crustáceos.

El rocoto relleno

Bueno, ahora que ya vimos el mito sobre el origen del plato, pasemos a lo que más nos interesa, la preparación:

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.

Mitos de la comida arequipeña: El rocoto relleno

"Dispuesto a salvar a su hija, De Masías acepta el reto de encandilar al diablo con un banquete, en el que su sazón arequipeña totaliza los sabores de la tierra (Arequipa), el agua (aprendidos con pescadores de Lima), el aire (potajes y licores de París) y el fuego (prepara la cena en el infierno)."
Esta es tan solo una parte de una historia que relata el origen del plato mas representativo de Arequipa: El rocoto relleno. Realmente lo recomiendo, lo pueden descargar en esta dirección: http://entremeses.perucultural.org.pe/e5cuento1.htm