Ocopa Arequipeña

¿Historia de la ocopa Arequipeña?

Contada por una señora arequipeña.

Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central, habia un gran numero de trabajadores, cosa que atraía a muchas mujeres que cocinaban para ellos, a una de ellas se le ocurrió preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso, esta mezcla le salió tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores, que, como dato, se referían a la ocopa de la arequipeña, ya que esta señora era oriunda de la zona.

Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipeña se transformo en ocopa arequipeña

Receta de Ocopa:
Sacar las pepas a los ajíes y lavarlos , frotando uno contra el otro, para limpiar la parte interior, eliminando las venas. Colocar los ajíes, cebolla y ajo en una asadera al horno, por tiempo necesario hasta que se doren. En un recipiente colocar los ajíes con agua recién hervida que los cubra por 4 horas para eliminar el picante. Licuar con agua los ajíes, cebolla, ajo, nueces y galletas. Si está muy seco agregar aceite hasta que quede como una crema espesa. Sazonar con sal. Servir con papas cocidas en rodajas, huevo cocido, lechuga y aceituna (cebolla opcional).

Chicha de Jora

La bebida que acompaña a todo plato arequipeño: la chicha de jora. Si bien no es exclusivamente arequipeña, en Arequipa se prepara de una manera especial, con maíz jora y chancaca, lo que le da un toque particular; además que sería un crimen hablar de la cocina arequipeña sin hacer mención a la chicha de jora. Cualquier picantería que se haga llamar asi, debería, por lo menos tenerla en la carta.

La picanteria

Si hay algo que distingue a las picanterías arequipeñas de otro tipo de restaurantes, es su inconfundible sazón, hecha principalmente a base de rocoto, cebolla roja (arequipeña por su puesto) y ají. Además de su ambiente festivo, con pinturas de peleas de toros y fotos del imponente Misti como fondo del carnaval arequipeño e incluso, en algunos casos, danzas típicas para entretener a los comensales mientras disfrutan de un exquisito rocoto relleno, un fresco solterito de queso o un abundante adobo de chanco. Por todo esto, como bien diría un arequipeño: "la picanteria merece un canto!".

El rocoto

Si hay algo que no he mencionado hasta ahora y es más que caracteristico en la comida arequipeña es la presencia del rocoto. Como será de importante, que basta con decir que el plato emblema de la cocina arequipeña contiene como ingrediente principal al rocoto; hablamos, por su puesto, del rocoto relleno. Y ahora con el boom de las exportaciones, ha cobrado notoriedad en el extrajero, a tal punto que incluso encontramos páginas exclusivamente dedicadas al rocoto, como esta: http://www.rocoto.com/ , donde se explica sus origenes (peruanos por su puesto), formas de cultivar, usos, entre otras cosas. Por todo esto, no descarto dedicar otra entrada única y exclusivamente al rocoto. Hasta luego.

El picante

¿Se imaginan a la comida arequipeña sin su tradicional picante?, ¿verdad que no? Si algo distingue a la comida arequipeña de otras cocinas regionales del Peru es su picante, presente en casi todos sus platos: en el cauche, en el rocoto relleno, en el adobo y otros. No por nada a los restaurantes tradicionales arequipeños se les dice "picanterias". Y si es que quiere agregarle ese picante tipico arequipeño a cualquier plato de comida, pruebe la tradicional salsa de rocoto, que nunca esta demás en la cocina.

Queso arequipeño

Como bien sabrán el queso es uno de los ingredientes recurrentes de varios platos de la comida arequipeña: el rocoto relleno, el solterito, el cauche de queso, la ocopa, entre otros; pero lo que muchos quizás no sepan es que el queso fresco arequipeño por si solo es delicioso. Acompañelo con granos de choclo o papas sancochadas, si gusta puede agregarle un poco de salsa de rocoto para darle ese típico picante de la comida arequipeña, y tendrá un piqueo listo para servir.

De las faldas del Misti para el mundo

Además de la ya conocida afición de los peruanos por la comida arequipeña (¿quién no ha comido en una picanteria alguna vez?), ahora también los extranjeros son aficonados a esta cocina oriunda de las faldas del Misti. Tan solo basta con buscar en Google "comida arequipeña" y encontraremos paginas de dominio extranjero como esta http://terratv.terra.cl/templates/channelContents.aspx?channel=1254&template=5-5-5 dedicada a videos sobre comida peruana, entre ellas la arequipeña (dicho sea de paso, los videos sobre la comida arequipeña tienen 5 estrellas en su calificación!).
Bueno, eso es todo por ahora, visítenos luego para conocer mas sobre la fascinante cocina arequipeña.

Bienvenidos

Este blog es para aquellas personas que quieran comentar su experiencia con el arte culinario de la ciudad blanca.
Quisiera que nos diga toda su opinion al respecto, sea tanto buena como mala.